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      潍坊五中学生食品安全知识练习题(一)       
    潍坊五中学生食品安全知识练习题(一)
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    潍坊五中学生食品安全知识练习题(一)

    一、单项选择

    1、汤圆变红后不能食用的原因是                                  C
    A
    、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良
    B
    、变红后汤圆的口感不好
    C
    、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒
    D
    、以上说法均不正确

    2、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。                        
    A
    、尽量  B、最大限度 C、尽最大努力  D、彻底

     

    3、巴氏消毒法的温度范围为                                         B

    A75~95    B63~85    C60~90    D65~95   

     

    4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度    (A )
    A
    、4-10        B、0--29        C、0--10   D、0--18

     

    5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾?                    ( A)
    A
    、老年痴呆症          B、甲状腺肿大         C、肠胃疾病   D、癌症

     

    6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的大头娃娃的患病原因主要是(A

    A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足       B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
    C
    、产品标示的使用方法不正确             D、以上说法都正确

     

    7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是:                   (B )

    A.加碱水洗被污染的食物             B.食品防霉

    C.制定食品中最高允许含量           D.加热破坏毒素

     

    8、消费者因食品缺陷造成人身损害的:                  C
    A
    、只可以向销售者要求赔偿                            B、只可以向生产者要求赔偿
    C
    、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿      D.以上都不是

     

    9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。        C
    A
    、维生素A         B、维生素B         C、维生素C       D、维生素D

     

    10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为         A
    A
    、海产品          B、蔬菜类         C、肉类         D、粮谷类

    二、多项选择题

    1、选购熟食时需要注意                         CD
    A
    、购买熟食后,应进行彻底加热,以减少食品安全风险
    B
    、在选择即食食品时,建议优先选择罐头类产品
    C
    、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
    D
    、购买熟食后不能存放过夜再进食

    2、食品安全问题主要集中在以下几个方面         (  ABCDE )
    A
    、微生物性危害            B、化学性危害            C、生物毒素
    D
    、食品掺假                E、基因工程食品的安全性问题。

     

    3、下面食物不宜生吃的是?( BCD 

    A. 青菜   B. 菠菜   C. 鲜黄花菜   D. 豆芽菜

     

    4、以下属于优质茶叶品质的特征是?(  ABD 
    A
    、绿茶口感略带苦涩    B、香味纯正    C、颜色暗深    D、外形应均匀一致

     

    5、以下对合理营养的基本要求,正确的是( ABC
    A
    、摄取的食品应供给足量的营养素和热能        B、食物应对人体无毒害
    C
    、食物不应有微生物污染及腐败变质
    D
    、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法

     

    6、不新鲜蟹类具有下列特征( ABC 
    A
    、背面发白或微黄     B、腹面变黑     C、蟹腿、蟹螯均松懈     D、提起有重实感

     

    7、鉴别汽水质量,以下正确的方法是?( ABD  
    A
    、清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感  B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
    C
    、打开瓶盖时冒的气泡越多越好         D、汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来

     

    三、判断题

    1、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。(×

    2、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。                                  (√

    3、正常的牛奶是带微黄色的。                                               √)

    4、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。                               (√
    5
    、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口。 (√
    6
    、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。                                                (√
    7
    、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。                                   (√
    8
    、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。                               (×

    四、简答题

    1、青少年时期人体必须的营养素有哪几种

    1)必需氨基酸
    8种。它们是异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸。对儿童来说,精氨酸也是必需氨基酸。

    2)必需脂肪酸
    1种,即亚油酸。)

    3)维生素
    4种脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;9种水溶性维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素、尼克酸和维生素C。

    4)无机盐
    (人体必需的矿物元素有21个,其中7个常量元素:钙、磷、镁、钾、纳、氯、硫;14个微量元素:铁、铜、锌、钒、钴、铬、氟、碘、硒、硅。

    5)水

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